Как разбить текст на страницы в php в соразмерности так как это делает word?

В PHP сделать не выйдет. Потому что PHP работает на сервере и понятия не имеет, как оно там будет выводиться на клиенте (для него любой вывод — набор байт, в лучшем случае — текст, о форматировании которого он ничего не знает).
Сколько места займет текст зависит от:
1. шрифта (причем использоваться может не тот шрифт, который вы указали в стилях — его может не быть у пользователя или настройками браузера может быть запрещено использовать ваши стили)
2. от механизма рендеринга (разные ОС используют разные способы отрисовки текста, причем отдельные браузеры могут использовать собственные механизмы, а не те, что предусмотрены системой. Например, в windows есть два стандартных механизма — простой рендеринг и cleartype, safari под windows в свое время использовал собственный механизм, в macos свой рендеринг опять же, в linux'ах все может быть настроено различным образом).
В зависимости от способа отображения шрифта и его сглаживания размер каждого символа и строки в целом может изменяться как по ширине, так и по высоте.
3. ширина блока с текстом — опять же может меняться в зависимости от множества параметров (ваши стили, размер окна, корректность верстки и обработки ее браузером и т. п.)