Ага, я, кажется, немного понял суть вопроса и, с вашего позволения, приму участие в дискуссии. Во-первых, ваше заявление по поводу мастеров наивно и отдает репликой из телевизора. С таким же успехом можно заявить, что все профессиональные водители не знают ПДД. Я имею в виду, что абсолютное большинство, уж поверьте мне, весьма грамотные люди. Как в примере с водителями, понятно, что кто-то не знает всего (а все, как известно знать не возможно, ведь нормы, правила и стандарты вещь куда более сложная, чем те же ПДД, недаром пять лет учат, как их применять), кто-то действительно безграмотен, но абсолютное большинство все же вполне компетентные люди. Однако это не значит, как и у водителей, что правил никто не нарушает. Почему это делается вопрос уже совсем из другой области.
Ваша проблема, как я понял, заключается в том, что вы что-то изучаете, но не знаете, как применить это на практике. Грубо говоря, хотите увидеть виды сварочных швов не на схемках из ГОСТа, а вживую, как они варятся. Надеюсь, я правильно понял. На вашем месте я бы не переживал на этот счёт. Это проблема всего нашего образования, а возможно, и любого академического образования в принципе. Честно говоря, когда сам пришел на работу после института был, мягко говоря, в ах¥е, т. е. не понимал вообще ничего. И слышал подобное от многих, не только строителей. И от врачей даже слышал) Думаю, это нормально, на месте мы вынужденны во все очень быстро врубаться, и бояться и раздумывать просто некогда. Ну а когда научитесь и будете понимать, как те или иные нормы должны выполняться, вот тогда и приобретете то бесценное и незаменимое, что называется словом опыт.
И последнее, зубрить СНиПы и ГОСТы занятие сколь беспощадное, столь и бессмысленное. Их для того и написали, чтоб всегда можно было открыть и посмотреть.