Прикладная информатика в экономике - это техническая профессия?

У нас на фирме работают такие специалисты, некоторые из них вообще приходили только с поверхностными знаниями Delphi и PHP (или C# и PHP - в лучшем случае). Но зато каждый из них умеет рисовать диаграммы, типа IDEF, UML и т.д. и проектировать c помощью них бизнес процессы (а не приложения!).
Человека захотевшего стать технарем не порадует, что многие технические предметы там заменены на экономику, бухгалтерский учет, планирование на предприятии, маркетинг и т.д. Туда имеет смысл идти, если вы сами  (т.е. самостоятельно, а не в ВУЗе) твердо настроены осваивать профессию программиста, т.к. основная цель этой специальности - это "переводчик с языка бухгалтеров и экономистов на язык понятный технарям-программистам". Т.е. это не экономист и не программист, а что-то среднее между ними. Из них, кстати, получаются хорошие 1C-ники (хотя, у нас в регионе работодатели больше на эту должность предпочитают выходцев с "Информатика и вычислительная техника").
Хотя, я мельком смотрел лекции на intuit.ru по дискретке, алгоритмам, матлогике, которые дают прикладникам в ВШЭ (нужно было быстро вспомнить кое-какой материал), в принципе, для программирования материала должно хватить (хоть и подача информации довольно сжатая, у нас эти курсы были многим шире), но учтите, что не все вузы такие хорошие как ВШЭ.

как она может быть технической профессией, если там половина предметов гуманитарные

Нет такой профессии. В России под "прикладной информатикой в экономике" обычно понимают компьютеризацию бухгалтерского учета. К экономике (т.е., к экономической науке) это не имеет никакого отношения.