Будет ли профессия програмиста 1С через 5 лет так же востребована как и сейчас?

ближайшие три года точно будет востребована. ибо сменить структуру предприятия при монополизированом рынке бухгалтерского учета даже при развале 1С прямо сейчас никто не сможет.

конечно будет ибо стандартные продукты от 1с большинству предприятий не подходит

до сих пор не могут по нормальному автоматизировать бухгалтерский учет, про управлеческий учет я уже молчу пока то что реализовано в 1с не впечатляет

На 5 лет точно можно не беспокоится. Потребность будет только рости. Так как 1С продолжает развиваться очень динамично в связи с потребностями рынка, чего только стоит их 8.2 и при существующей общей тенденции усложнения типовых решений автоматизации и возможностей платформ растут требования к уровню знаний внедренца. Мало того что нужно все больше внедренцев и разаботчиков 1С решений, уже нужно все больше узко специализированных специалистов 1С, например знающих хорошо одну конкретную типовую конфигурацию или знающих хорошо одну из смежных сфер, например механизмы бизнес-процесоов или механизмы работы распределенных систем или сферу web-инструментов и т.д.
Тут скорее нужно говорить не о перспективности 1С а о перспективности направлений в 1С. Одним из таких перспективных направлений является узкая специализация в сфере администрирования 1С и даже конкретнее администрирования баз данных 1С. Когда опыт может помочь сэкономить деньги на серверном ПО и решать проблемы производительности и маштабируемости. А тут уже не обойтись без основательных знаний linux ... и так далее повышение квалификации каждый день по другому никак.