Надо сказать не у всех шерифов шестиконечная звезда, у многих пятиконечная (http://en.wikipedia.org/wiki/File:TCSheriff.JPG ), пятиконечная звезда или пентаграмма – это символ охраны и безопасности (один из древнейших символов имеющих сокральное значение как оберегающий от всякого зла знак).
А шестиконечная звезда, судя по тому, что написано в книге В. В. Похлебкина «Словарь международной символики и эмблематики», ведет свои корни в дореволюционную геральдику многих европейских стран как эмблема религиозного значения, изображалась она всегда и всюду, когда надо было изобразить звезду вообще. Не стоит путать звезду шестиконечную – гексаграмму (звезда, имеющая лишь стороны, но не плоскость и образованная двумя равновеликими пересекающими друг друга треугольниками, она носит название «звезда Давида») с плоскостной звездой, которая называется Вифлеемской или библейской, ибо её изображение традиционно помещались художниками Средневековья и эпохи возрождения на картинах, посвященных рождению Христа в Вифлееме и приходу к этому младенцу четырех волхвов. Как символ, лишенный специфического политического или национального смысла, именно Вифлеемская звезда стала особенно почитаться и употребляться в XVII – XIX веках различными христианскими движениями на Западе, особенно в США, вследствие чего в конце XVIII века была сделана государственной эмблемой США и внесена официально в герб США на почетное главное место (над орлом в окружении облака), но в несколько «закодированном» виде, то есть в виде расположенных в форме шестиконечной звезды 13 пятиконечных звездочек, которые символизируют 13 основных штатов, составивших первые США. Эти звездочки расположены симметрично так, что сверху вниз они следуют 1:4:3:4:1 и в совокупности образуют одну шестиконечную Вифлеемскую звезду. Нетрудно теперь понять, почему Вифлеемская звезда является символом шерифа.
С XIV века и до наших дней шестиконечная звезда употребляется как орденская во многих европейских странах.
В настоящее время шестиконечная звезда при её официальном употреблении в гербах или орденах имеет серебряный или белый цвет. В XVIII – XIX веках её традиционным цветом чаще был золотой или желтый. Но во время Второй мировой войны тем, что гитлеровцы избрали желтую шестиконечную звезду для маркировки евреев в гетто, и после 1945 года Вифлеемская звезда этого цвета практически вышла из употребления.