Как конвертировать базы 1С...

вообще, должна быть штатная обработка по переносу данных, а к ней есть описание и т.п. и т.д...

Во-первых, хочу выразить вам свои соболезнования...
Во-вторых, как я вижу порядок действий:
1. Понять, что за конфигурации у вас на 77, отличаются ли они от типовой Бухгалтерии 77 и если да, то насколько сильно.
2. Убедить людей, которым это нужно, что платформа 8.1 уже устарела. Что в основном используется 8.2, а самая последняя Бухгалтерия 3.0 уже вообще на 8.3 и у них будут сложности с обновлениями, что очень важно для этой конфигурации, ибо сдача отчетности и проч. Нужно все переносить в Бухгалтерию 2.0 (платформа 8.2) или уж в Бухгалтерию 3.0 на 8.3 платформе.
3. Далее постараться перенести данные (с учетом п.1) в новую конфигурацию стандартными встроенными непосредственно в конфигурацию Бухгалтерии средствами.
4. В противном случае писать ручные выгрузки и загрузки документов, справочников, регистров (я всегда предпочитаю этот способ, ибо при встроенном переходе, тем более 77 и тем более с переписанной 77, всегда приходится разгребать какие-то гемороидальные образования).

аааа

Ну дык нужно поставить себе платформу 77. Без этого никак.